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弄清用白酒酿酒设备接酒时遇到的这8大问题,口感瞬间提升!

2019-05-03 11:15:56 

在用白酒酿酒设备做酒过程中,许多酿友前面的操作都没问题,可就是栽在简单的接酒上,弄清用白酒酿酒设备接酒时遇到的这8大问题,口感瞬间提升。

一、怎样得到更多高度酒/低度酒?

答:不同地区对酒度的要求不一样,有的地方喝高度酒,有的地方喝低度酒。需高度酒时,我们可将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高,反之则将料桶那头抬高。

雅大白酒酿酒电设备

雅大白酒酿酒电设备

二、为什么要掐头去尾,掐多少合适?

答:头酒甲醇含量高,易引起上头;尾酒杂醇油含量高,饮后易口感,故要掐头去尾,接头酒0.5-1%,一般接至30度左右时,就可以接尾酒了。头尾酒可倒入下一锅复蒸。

三、接酒时分段接酒比较好,还是综合接酒比较好?

答:因为大酒厂的酒种更加多样化,高、中低度数的酒都有,所以一般采用分段接酒的方法,但对于酿酒小作坊而言,你可以根据当地实际情况灵活选用接酒方法。

接酒


弄清用白酒酿酒设备接酒,口感瞬间提升!

四、如何分段接酒?

答:用小型白酒酿酒设备蒸馏时一般分3个阶段取酒:一是“酒头”,它的香味物质复杂又丰富,可作为酒头调味酒用;

二是中馏段酒,一直到出现水花为止,分两个级别,大致56度以上和56度以下;

三是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒用。

用小型白酒酿酒设备蒸馏时分段接酒

小型白酒酿酒设备蒸馏时分段接酒

五、我们当地喝45度的酒比较多,怎么接酒比较好?

答:如果当地喝45度酒比较多,掐头后换缸接酒,接至缸中平均酒度为45度时再次换缸,此时缸中接得的酒可作为尾酒处理。

六、蒸出来的酒为什么会浑浊?

答:浑浊原因几种情况浑浊:

1、蒸酒时火力太大引起溢糟,酒糟跑到酒蒸汽导汽管或冷却器里了,导致浑浊。

2、尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊。

解决方案:

1)、把浑浊的这段酒单独接接出来,倒入下一锅复蒸;2)、通过催陈机过滤让白酒变清;3)通过自然存放后,也会变得比以前更清澈,这时你会发现缸底有絮状物质沉淀。

雅大酒业催陈机

雅大酒业催陈机

七、尾酒度数很低,但需要高度酒,怎么办?

答:想得到更多高度酒,可将尾酒倒入下一锅复蒸,以提高酒度,我们也可将尾酒收集在一起复蒸。

八、酒刚接出来测量酒度有55度,为什么过几天再测量,酒度变低了呢?

答:如果你所用的白酒酿酒设备冷却性不好,蒸出来的酒温度较高,测量出来的酒度是不准的。

所以我们在测量酒度时,一定要将温度的因为考虑进去,一般来说,用雅大白酒酿酒设备蒸馏白酒时,出来的酒与室温持平。

我们在测量酒度时,以20度测得的酒度为实际酒度,温度每上升1度,酒度下降0.4度,反之则增加0.4度。下面我们举例说明:

酒温30度,测得的酒度为55度,那实际酒度为55-(30-20)*0.4=51度。

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