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大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同!

2018-07-02 10:56:15 

大曲酒与小曲酒之战一直存在,雅大酒厂酿酒设备小编发现很多酿酒者分不清大曲跟小曲,更分不清大曲酒和小曲酒的口感、酿造工艺,所用酒厂酿酒设备有何不同!

1、大曲和小曲分别指的是什么?

答:大曲和小曲都是一种酿酒发酵剂,在酿酒过程中起着将粮食淀粉转化成葡萄糖,再将葡萄糖转化成酒精的作用。那大曲和小曲到底有何区别呢?

大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块,制作原料包括:小麦、大麦、高粱、豌豆……,在粮食发酵过程中,具有用曲量大的特点,一般需要用到15-30%。

蒋总大曲下曲

大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同!

小曲一般是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成,也称药酒、白药、酒饼等。雅大高产酒曲系列属于小曲。

2、大曲酒与小曲酒又指的是什么?

答:顾名思义,大曲酒是用大曲酿的酒,其中酱香、浓香型白酒多数是用大曲发酵而成的;小曲酒则是用小曲酿的酒,南方大部分省市,一般的农家自酿酒、酿酒小作坊酿的酒多是小曲酒。

7.28传统中草药小曲

大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同:小曲

3、大曲酒和小曲酒的口感哪种好?

答:萝卜青菜,各有所爱,萝卜青菜各有所长,各有所短,我们不能说萝卜不好,也不能说青菜不好。同样大曲酒有大曲酒的优点,小曲酒也有小曲酒的特色。一般来说,大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜;小曲酒酒味醇净,香气优雅。

4、大曲酒和小曲酒发酵工艺有什么不同?

答:酒曲不同,所用的酿酒工艺当然也会不同,一般来说,大曲酒多采用固态发酵(包括颗粒固态、粉碎固态,多采用配糟或加辅料的古老工艺制作)。

而小曲酒在工艺流程的选择上更加灵活,可以是固态、半固态或液态,还可以是生料酿酒。同样是固态发酵,以小曲为发酵剂时,可选用无糠壳、无辅料发酵,采用该工艺制作的固态酒,口感醇正、清爽,异杂味小。

6.9雅大高产酒曲02

雅大白酒酒曲

5、如果将大曲和小曲珠联璧合,会出现什么结果?

答:大曲与小曲之战已延续数年,为各取所需,解决战争给中国白酒带来的伤害,一部分酿酒者将大曲和小曲混合发酵,这种方法可行吗?

将大曲和小曲按一定的比例混合发酵,大曲用量大,成本高,加入一定的小曲即可以减少大曲用量,降低成本,白酒的原有风味也不会受到影响。

当然,我们还可以采用另外一种“和亲方式”,即用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在用雅大酒厂设备蒸馏的过程中分层放置,串香而成。

用雅大蒸馏酿酒设备做酒

大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同!

总之,无论是A国娶了B国的女儿为后,还是A国将女儿远嫁B国为后,都能永保边疆几十年的太平。

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