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电加热酿酒设备做酒,如何利用陈酿调味酒增加白酒口感?

2019-01-12 11:29:05 

调味酒是用特有工艺发酵,经电加热酿酒设备蒸馏而成的精华酒,有特香、特浓、特甜、特暴躁、特怪等特点,而陈酿调味酒就是其中1种,请随雅大电加热酿酒设备小编去看看!

调味酒的种类很多,比如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、特甜调味酒、特爽调味酒、醇甜调味酒……

真正的白酒勾兑不是简单的酒加香精,而应该是酒勾酒,在白酒勾调过程中,都离不开这些调味酒。

雅大酒厂倒酒2

白酒勾兑

生产小曲固态清香型白酒时,一般发酵15-20天左右,发酵就结束了,就可以用雅大电加热酿酒设备蒸馏了,而陈酿调味的发酵周期为6个月或12个月。

电加热酿酒设备做酒,如何利用陈酿调味酒增加白酒口感?-02

雅大电加热酿酒设备

陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳),把发酵周期延长到半年或一年,以便增加酯化陈酿时间,产生特殊的香味。

半年发酵一般采用4月入窑,10月开窑(避过热季节)蒸馏;一年发酵的窑,采用3月或11月装窑,到次年3月或11月开窑蒸馏。

生产陈酿调味酒,建议选用特殊的窖池,并在日常工作中加强窖池管理,防止窑皮干燥裂口,否则就会破坏母糟的微生物菌群,影响陈酿调味酒的口感。

同普通蒸馏酒一样,用电加热酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时,要采取掐头去尾、量质摘酒的工艺,以提高陈酿调味酒的质量。

陈酿调味酒,酯类种类丰富,含量高,一般总酯可达1g/100ml左右,糟香味浓,窖香浓郁,后味余长。尤其是陈酿突出,故叫陈酿调味酒,经陈酿调味酒勾兑后的白酒,入口饱满,回味悠长,陈香突出。

“爱心”酒醅

闻味

一些酿友选择用熟料液态、半固态或生料发酵,尽管这些工艺不能制作陈酿调味酒,但我们却可以通过延长发酵周期来增加白酒口感,或将他们蒸馏出来后做为调味酒使用。

比如用生料发酵时,您每年都可发酵几批4个月、6个月或更长时间的酒醅,每次蒸酒时加入一定量的酒醅一起蒸,或蒸馏出来后每次按一定比例加入新酒中。

电加热酿酒设备做酒,如何利用陈酿调味酒增加白酒口感?-05-高粱酿酒蒸酒串蒸

酒醅

又或者您往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸馏……,以提升白酒的口感。

在雅大电加热酿酒设备厂家的酿酒师看来,酿酒是一件有很趣的事,我们在熟练掌握现有工艺流程的基础上,平时多开动脑筋,您就会发现,提升白酒口感的方法有很多。

电加热酿酒设备做酒,如何利用陈酿调味酒增加白酒口感?-06-高粱酿酒实操2

雅大电加热酿酒厂家——实操课

酿友们,如果您感觉用电加热酿酒设备做酒越来越有趣,那么恭喜您,您已经完全进入状态了,您所酿的白酒口感一定会越来越。

雅大电加热酿酒设备厂家有酿酒师、一级品酒师多名,我们会不定期的举行白酒勾调品评公益培训会,如果您想学习更多白酒勾调品评知识,请咨询热线:0746-2885311。

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