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尝新米、饮新酒,暑夏是用米酒酿酒设备酿造甜酒的好时机

2023-07-12 11:38:03 

暑夏来临,气温日渐上升,很多白酒企业开始进入停产假期。而此时用米酒酿酒设备酿米酒,却正是好时候,请随雅大米酒酿酒设备酿酒师去看看!


米酒酿酒设备酿酒

米酒酿酒设备酿酒


今年从7月11日正式入伏至8月19日出伏,整个“三伏天”将持续40天,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。这样的天气,人不好受,对五谷却十分有利。


南方早稻在湿热中陆续成熟,农人们会冒着酷暑、抢时间将新稻割下,碾成米后制成新饭供奉祖先和五谷神灵,并和亲戚邻里一起尝新米、饮新酒。


暑夏来临,气温日渐上升,很多白酒企业开始进入停产假期。而此时酿米酒,却正是好时候。


不过这里的米酒,不是广泛意义上的米酒(大米、糯米酿制各种白酒、发酵酒),而是由大米或糯米酿制的甜水酒、甜酒酿,它的标签就是传统、自酿、手工和低度,原料以糯米为主。


糯米原料

糯米原料


入伏以后,天气湿热,饮用温和的米酒是消暑的好办法,酸甜的米酒,也是抢收抢种的农人喘口气时最妥帖的慰藉是割新稻的时节里对暑热的一点期待。


米酒工艺简单,只需要大(糯)米、水和酒曲。简单的材料和工序让它成为家家户户都能自酿的饮品。


单纯的原料、单纯的发酵、单纯的提取,相比工业化的量产,这种朴素的手工纯酿慢慢成为与“家”相连的一个符号。


除了入口甘甜、浓而不腻,米酒营养价值也很高。


米酒不仅能为人体提供维生素和葡萄糖,富含的十多种氨基酸中有八种是人体必需但无法合成的。


米酒的吃法也多种多样,米酒冲蛋、酒酿圆子、醪糟冰粉……


那甜而不老的甜酒酿到底是怎样酿造出来的呢?让我们一起去看看吧!


1、浸米


将糯米清洗干净后,用40-50度的水浸泡16小时左右,用手捏能捏成灰,无硬心,即浸泡好了,就可以用雅大米酒酿酒设备蒸粮了。


泡糯米

糯米


2、 蒸粮


将浸泡好的大米沥干水分,烧开锅炉水后,一层一层的倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后,原料就蒸好了。


3、摊凉


将蒸好的粮食从小型米酒酿酒设备中铲出,风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。


摊凉

摊凉


4、加甜酒曲


0.5%的比例加入雅大甜酒曲,搅拌均匀,如果饭蒸得很干,可以适当撒一些水。


按比例加甜酒曲

按比例加甜酒曲


5、发酵


拌好酒曲后,将糯米铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸),压实,在中间挖一个井字型的小孔,让其半密封发酵。


陶缸发酵

陶缸发酵


大概24-36小时后,待井字型孔中有一半以上的酒液时,糖化即完成,就可以享受美味的甜酒酿了。


6、终止发酵


甜酒酿糖化好后,放在冰箱里冷藏保存,这样存放的时间更长,且甜酒酿不容易变老。


甜酒酿


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