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传统酿酒师傅用粮食酿酒设备做固态酒,都是这样操作的!

2018-09-15 11:04:37 


酿酒人更喜欢秋用粮食酿酒设备做固态酒,秋季温度适宜,可为发酵提供生长环境,让我们一起看看传统师傅用雅大粮食酿酒设备做固态酒的天。

做固态酒除粮食酒设备外、还需要有发酵池、地风机、地风板、扬渣机等,这都是酿酒必备工具。

9.15雅大粮食酿酒设备电

雅大粮食酿酒设备

早上4:30,天微微亮就起床了,先装满锅炉水,点火加热。

纯粮食酒设备的料桶有蒸汽产生时,将发酵酒糟从发酵池里运出,均匀撒入酒锅,盖上盖子,等待出酒。

9.15用粮食酿酒设备制作传统固态酒-掐头去尾

用粮食酿酒设备制作传统固态酒-掐头去尾

在接酒过程中,需掐头去尾(头尾酒接出来后倒入下一锅复蒸),量质摘酒,为什么要这样操作呢?让我们一起看看,酒头、酒身、酒尾的有效成分有何不同!

甲醇、醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中含量逐渐减小。

有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,酒身和酒尾中含量逐渐增高。

9.15用粮食酿酒设备制作传统固态酒-接成品酒

用粮食酿酒设备制作传统固态酒-接成品酒

异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都高。

酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味重。

一锅酒蒸完后,天已大亮,将发酵池打扫干净,再吃个早餐,就要准备上午的工作啦!

挑选原料粉碎后,再拌入适当比例的稻壳(增加透气性),将拌原料倒入雅大粮食酿酒设备中蒸熟,再铲出摊晾至适合的温度。

9.15用粮食酿酒设备制作传统固态酒-加辅料

用粮食酿酒设备制作传统固态酒-加辅料

我们可利用地风机来加速降温,我们可不停地翻动以保证温度的均匀,这里需要用温度计作为辅助,以更好的的掌握粮食的降温情况。

我们可用扬渣机或者搅拌机来将原料与雅大高产酒曲充分搅拌均匀。


拌料经培菌糖化和入池酒化,在某一天的早晨,发酵酒料就可以装入粮食酿酒设备中,完成它从粮食变成酒的升华。

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