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<初级版>用粮食酿酒设备做生料酒遇到这6大问题,怎么办?

2018-09-22 11:11:19 

粮食酿酒设备做生料酒,若操作不善,易出现醪糟味重,酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题,那用粮食酿酒设备做生料酒如何提升口感?

生料酒与熟料酒的口感不同,主要是因为操作方法不同造成的。

生料酿酒简单,少了蒸粮这道工序也省了燃料成本,越来越受酿酒人的喜爱。那酿酒新人在生料酿酒过程中,经常会遇到哪些问题呢?

一、生料酿酒原料的加水比例是多少?

加水量要根据粮食的粉碎程度、季节来定,一般控制比例在1:2.2~1:2.5比较合适,一般来说,夏季天气热时,要多加水,冬季温度低时要少加水。

此外,加水量要根据淀粉浓度适当增减,淀粉尝试高时需多加水,淀粉浓度低时要少加水。

二、生料发酵适宜的PH值是多少?

一般情况下,生料发酵的初始PH值在3.5-6.5的范围内影响不大,有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。


三、生料酿酒发酵温度在什么范围内?

用雅大生料酒曲制作生料酒时,控制发酵室的温度在20-30之间比较好,此外,发酵室温建议不低于15度,发酵品温建议不超过36度。

温度过低,发酵缓慢,发酵周期长,发酵不彻底。温度过高,酵母容易衰老,发酵不彻底,易生酸,酒质差,原料出酒率低。

用粮食酿酒设备做生料酒遇到这6大问题,怎么办?-03

粮食酿酒设备—发酵室温度

这也是为什么有些人在夏季、冬季酿酒出酒率稍低的原因。

四、生料酿酒发酵多长时间可以用酿酒设备蒸馏?

发酵的时间与原料种类,粉碎粒度,生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。

在相同的温度、使用相同的生料酒曲的情况下,玉米生料发酵的时间是蕞长的,其次是高粱,大米发酵时间蕞短。

在正常温度下,用雅大生料酒曲发酵15-20天左右,发酵基本完成,就可以用纯粮食酒设备蒸酒了。

用粮食酿酒设备做生料酒遇到这6大问题,怎么办?-04

雅大不绣钢粮食酿酒设备

为提升生料白酒的口感,可适当延长发酵周期,以生成更多的呈香微量元素。

但记得后期一定要密封好,而控制发酵温度在30度以下,否则,即影响出酒率,酒质非但得不到提高,还有可能下降,比如因杂菌感染而变酸。

五、生料发酵时需要注意什么?

发酵期的管理

1、搅拌工具:建议使用不锈钢搅拌棍,批量酿酒建议用用搅拌机搅拌。

2、搅拌时间,前5天半密封发酵,每天搅拌1次;5天后全密封,第8天、第11天、第15天各搅拌1次。后面密封发酵就可以了。

用粮食酿酒设备做生料酒遇到这6大问题,怎么办?-05

粮食酿酒设备—搅拌注意事项

六、发酵成熟的标志是什么?

1、原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清

2、香味柔和辛辣冲鼻、薰眼减弱或消失

3、酸而不甜有酒香味

4、与室温基本相同

在用雅大粮食酿酒设备制酒过程中,只要我们注意这6点,注意发酵细节,用生料也能酿出好酒,此外,我们也可以采用一些其他手段来提升生料白酒口感。

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