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白酒“色、香、味、格、养、意”的由来

2017-08-01 11:04:13 

在6月份雅大酿酒设备酒曲厂匠人匠心白酒勾调品评会上,技术总监蒋总给大家详细的讲解过白酒六观,那么白酒六观到底是哪六观呢?

在较早的时候,人们往往只关注白酒的物质形态,即仅用“色、香、味、格”描述白酒带来的感官刺激。

然后,白酒不仅具有物质形态,也具有精神内涵。即白酒的“养、意”。

总之,白酒“六观”可解析为“物质四观”和“精神二观”。

酿酒百科——白酒之六观

酒之色

酒之色,包含色泽和形态两方面,是直接的视角冲击。

白酒的色泽当清亮透明,或无色或微黄,那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。

白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。

静若一汪清水,却无法掩盖微观下整洁美妙的排列。

挂杯形成“酒泪”的速度、密度、滑落的快慢反映酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。

酒之香

酒之香,一是来源于酿造粮谷本身的香气,二是来源于发酵过程,三是来源于陈酿老熟。

鼻子的敏感度比味觉高出1万倍,能区分上千种气味,即使这些气味处于结合和掩饰的状态。

白酒的香能给我们提供丰富的物质信息。

酒之味

酒之味,酒液进入口腔,被轻微加热,分子在口腔中蒸腾跳跃,这是白酒和人体直接的接触。

酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来,给人丰满愉悦的味觉体验。

酒之格

酒之格,亦为酒性。

或优雅,或热烈,或委婉,或细腻……。

是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述,是升华到精神层面需要经历的认识前奏。

酒之养

酒之养,“适量饮酒,有益健康”。

“养”不仅表现白酒的保健、养生功能,更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式,以反对功利性喝酒为主,达到养身的目的。

酒作为物质存在没有对错,时下对酒的贬义在于人对“养”的忽视。

酒之意

酒之意,这是高的境界,此时酒中有人,人中有酒,酒与人融为一体。

白酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振,激起饮者的精神愉悦,融情于酒,因酒生情。

正如“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”这种天地人和的美妙感受。

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