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只需做好这2点,不用蒸汽酿酒设备照样可泡出美味青梅酒

2019-05-11 11:26:50 

青梅马上上市了,许多果酒发烧友问,青梅酒怎么酿?今天雅大蒸酒酿酒设备酿酒师为大家青梅泡酒方法,只需做好这2点,不用蒸汽酿酒设备照样酿出美味青梅酒。

一、梅酒的做法

梅酒泡酒方法很简单,只需做好清洁和控水,就可泡出美味青梅酒。



1、梅瓶的清洁与控水

瓶子清洁干净,消毒、沥干水分,瓶子消毒可以是热水烫,或酒精消毒。

2、梅子的清洁与控水

将青梅从树上采摘来后,请马上泡梅酒,青梅捂不起,一热就黄了,青梅轻轻搓洗2遍,沥干水分。


3、做酒前的准备

按青梅:冰糖:酒:梅瓶容量 = 1公斤:0.8公斤:1.8升:3~4升的比例准备好所有原料。

4、青梅酒工艺流程

1)、瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后沥干水份。


2)、一层梅子一层冰糖,铺入瓶中,顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的白酒,盖盖即可。


3)、放置在阴凉避光处,半年后即可开坛饮用,时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。

二、影响梅酒风味的关键因素

梅酒食材简单,制作过程中也只是浸泡析出梅汁,并没发酵。因此影响风味的关键因素就是梅子、纯粮白酒和冰糖。

1、冰糖

冰糖建议用白冰糖或黄冰糖,在口味和成品色泽上有细微差别,但对梅酒口感影响不大。


每个地方青梅品种不同,在口感上也有很大区别,我们可根据自己的味蕾来挑选自己中意的青梅泡酒。

2、青 梅

无论我们选择哪个品种的青梅,都一定要挑选成熟度,否则酿出来的青梅酒涩味重。

梅子挑选没伤痕的(或伤疤只在表面、没伤到果肉),雨斑没问题,撞伤、深划痕的不要用。


3、酒

泡青梅酒请不要用酒精勾兑酒,建议用雅大蒸汽酿酒设备酿制的35度以上的纯粮白酒,在所有的粮食酒中,以高粱酒、大米酒、糯米酒泡的青梅酒口感好。

7-出酒

雅大蒸汽酿酒设备

三、不爱喝酒可以怎么玩梅子?

不爱喝酒的朋友可以酿一些梅醋和梅子糖浆。夏天可以拌沙拉、兑饮料喝,梅子风味太特别了,让你的油醋汁与众不同。


1、梅子糖浆。

1)、梅子糖浆的做法与梅酒前几步做法相同,也是一层梅子一层糖,除去加入白酒这一步骤即可。梅子 : 糖 = 1 : 0.8

2)、阴凉处放置1周左右,冰糖会完全融化,之后每天摇晃一下瓶子,让梅子与糖充分接触。

3)、约2周~3周左右,梅子变皱,将梅子捞出,糖浆就做好了。冷藏保存,原则上可长时间保存。


2、梅子醋

1)、梅子醋的做法与梅酒做法、比例相同,一步,将白酒换成等量的米醋或果醋即可。梅子 : 糖 : 醋 = 1公斤 : 0.8公斤 : 1.8升

2)、 阴凉处放置1个月左右,即可食用。开封后冷藏保存。

3)子醋可以和普通醋一样使用,也可以兑水饮用。

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派:

一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或黄酒来浸泡新鲜青梅果;另一种是青梅果发酵生产的青梅酒。

11-青梅泡酒发酵酒

梅子醋

后续的文章,雅大蒸汽酿酒设备厂家的酿酒师将为您分享青梅发酵酒工艺流程,敬请期待。

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