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这3个错会导致自酿葡萄酒不合格,酿酒设备白酒酿葡萄酒标准教程

2019-07-23 11:28:59 

无论是低度葡萄酒,还是酿酒设备白酒蒸馏的葡萄白兰地,都是美味的,可您知道吗?用酿酒设备白酒自酿葡萄酒时,犯这3个错会导致葡萄酒不合格。

1、不会清洗。葡萄表面有很多的细菌和各种农药残渣,自酿造葡萄酒只是简单清洗,葡萄表面的灰尘和农药残渣没完全清洗干净。

清洗葡萄灰尘和农药残渣

清洗葡萄灰尘和农药残渣

用这种方式酿出来的酒,被人喝到肚子里,会对身体健康造成很大的损伤。

2、不会消毒。葡萄上面有很多的细菌,如果没有把细菌杀死,让其混入葡萄酒中,就会导致葡萄无法正常发酵。

这样即影响酒的味道,还会使葡萄酒变坏。

3、发酵桶不合格。很多人喜欢用塑料瓶来发酵、存葡萄酒,这是不可取的。因为用塑料发酵、存酒,会导致塑料中的一些有害物质被溶解到酒里。

自酿葡萄酒建议大家用可封口的玻璃瓶,方便观察,密封效果又好。


那自酿葡萄酒的正确操作步骤是怎样的呢?让雅大酿酒设备白酒的酿酒师告诉你!

1、清洗:挑选去掉病果、烂果、果梗,并清洗干净,凉干水份。

4-「酿酒教学报道」雅大酒厂酿酒设备葡萄酒实操课进行中03

凉干水份并用打浆机把葡萄破碎

2、破碎:用打浆机把凉干水份的葡萄破碎。

17-终于知道红葡萄酒和白葡萄酒差在哪了-在家不用蒸酒设备都可以做3

家庭小量自酿葡萄酒可直接用手捏碎

3、加曲、加糖发酵:按破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中,加入适量的白糖,并按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,半密封发酵。

4-「酿酒教学报道」雅大酒厂酿酒设备葡萄酒实操课进行中3加入酒曲

雅大水果专用酒曲

4、发酵管理:前3天半密封发酵,每天搅拌一次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,继续发酵8—15天左右。

当发酵液中很少有气泡冒出,并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时,酒浓香醇,说明初发酵完成。

4-「酿酒教学报道」雅大酒厂酿酒设备葡萄酒实操课进行中5

葡萄酒发酵中

5、后发酵:初发酵完成后,用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸,然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤,所得酒汁倒入发酵缸里混合,盖上盖进行后发酵。

剩下的葡萄皮渣扔掉或用酿酒设备白酒蒸馏。后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,酒液变得清澈起来,后发酵基本完成。

如果打算做葡萄白兰地,后发酵结束后,就可用小型酿酒设备白酒蒸馏了。

雅大小型酿酒设备白酒

雅大小型酿酒设备白酒

6、澄清过滤:采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好,盖上盖子拧死密封,放在阴凉处陈酿。

7、陈酿:陈酿过程一般在20—30天左右,这段时间,葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物,加速酒的陈化,使酒体晶亮透明,酒色成桃红色。

8、灭菌成品:装瓶压盖,灭菌要求70—75℃水浴保持5—8分钟后,自然冷却包装成品入库。这样的葡萄酒一般可存放1—2年。

想系统学习葡萄发酵、灭菌、陈酿、装瓶知识,请联系我们。

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