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用白酒酿酒设备酿造清香型小曲白酒才是未来发展趋势

2019-04-11 11:00:50 

白酒酿酒设备酿的大曲浓香白酒窖香浓郁,香味协调,也因此,许多酿友想酿浓香型白酒,其实,用白酒酿酒设备酿清香型小曲白酒才是未来发展趋势。

浓香、酱香、清香和米香是白酒常见的4大香型,酿酒专家告诉你:没有500万,你不要想做出浓香和酱香型大曲酒,为什么这么说?

需要场地面积大-窖池

需要场地面积大-窖池

这主要是由他们特有的酿酒工艺决定的,下面我们以浓香型大曲酒为例进行说明,请随雅大白酒酿酒设备小编一起去看看吧!

昨天我们说到的衡阳雁峰酒业,他们用混蒸混烧工艺制作浓香型五粮酒,主要原料为:大米、糯米、高粱、玉米和小麦。

雁峰酒业

雁峰酒业

混蒸混烧是将发酵酒醅,与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵,出酒率极低。

1、采用泥窖发酵。

浓香型白酒需要要用到窖池和窖泥,且窖池越老越好,雁峰酒业有一个很大的老窖池群——1958老窖池群。

老窖池

老窖池

如果你打算做浓香型白酒,就需要要购买老窖泥,而老窖泥的价格昂贵,所以,大部分酒厂都会选择购买部分窖泥为母体,自己培育窖泥。

采用新窖池发酵,因窖泥中微生物菌群的种类和数量达不到要求,酿出来的白酒口感也是达不到要求的。

只有培育了2年以上的窖池,酿出来的白酒才能勉强达到浓香型白酒新酒的口感。

2、每一批粮食都在经过3个月以上的发酵、3年以上的存放,才能达到浓香型白酒的口感需求。

3、春秋酿酒,夏冬歇业。

浓香型白酒对环境、温度的要求高,并不是所有的季节都适合酿酒,雁峰酒业一般春秋酿酒,夏冬歇业。

而夏冬2季不酿酒时,我们一定要做好窖池的养护工作,一般采用高度酒定期喷洒的方法来养窖。

通过上述分析我们不难发现,制作浓香型白酒需多个窖池、一个或多个大型的窖藏酒车间,这是一批不少的开支。

春秋酿酒,夏冬歇业

春秋酿酒,夏冬歇业

另外,窖泥购买、前2年窖泥培育、夏冬养窖,都要花费一大批开支。

且浓香型大曲酒的生产周期长,有3年的投入期,3年后我们生产的白酒才能慢慢变现。

而一般的酒厂,包括小型白酒酿酒设备及配套设备、厂房在内,投入大概在10万左右,压根就承受不起。

需发费大批开支养窖

发费大批开支养窖

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