三伏天和酒有着千丝万缕的联系，进入三伏的酒都宿迁，酒窖进入超长期压窖期，美酒在窖中沉睡，酿酒师不需每天用制酒设备烤酒，那他们在忙什么?
酿酒匠人和美酒同步的“修炼之旅”。
酿酒是传统老手艺，在古代的洋河和双沟，镇上人多以用小型制酒设备酿酒为生，每到夏季，洋河镇上酒坊都会开馆授学。
而这个习俗沿袭至今，每年压窖期间，在酿酒车间，都会看到酿酒匠人在模拟场上演练着技艺，从装甑、施水到感知温度等多个流程。
事实上，洋河酒厂每年夏天会根据酿酒匠人不同岗位、不同技术层次等，开设针对性的特训。
犹如美酒在窖池中180天超长期压窖期间内在升华一样，酿酒匠人也利用这段时间，和美酒一起开启“修炼之旅”，达到“天人合一”技艺精进。
养窖护窖助力美酒的“养成之路”。
三伏期间，时常能看到一些工人在窖池四周寻找什么，不时还会在窖池上踩两脚，原来他们是在观察窖池四周封泥的密封性。
因为窖池一旦密封性不好，漫长的超长期发酵漏气就会产生杂菌污染，而且有的酒液会在炎热的夏季挥发掉。
同时，酿酒工会早晚夜各打扫一次窖池四周，因潮湿的空气会助长霉菌等，而微量的霉菌滋生在窖池和空气接触，都有可能影响到酒质。
所以需每天数次在窖池附近打扫卫生，保持窖池附近不被霉菌感染。
三伏天酿酒“防水甚于防火”
三伏天，也经常会遇到连绵不断的雨水带来的洪涝危害，酿酒也不例外，甚至可以说是一个“危险”的季节，此时，一定要做好窖池的防洪工作。
这个夏季，洋河酒厂的酿酒师们，用他们的心血和汗水在养窖，以助力美酒的“养成之路”，那用雅大制酒设备做固态酒的我们，每天都在做些什么呢?
请写下你们的答案，跟全国各地的酿友们一起分享交流我们的夏季酿酒经验，供大家相互学习，共同进步。
雅大制酒设备厂家专注酿酒20年，专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!
包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线：0746-2885311。
本文为雅大制酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
