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全自动酿酒设备与大米半固态发酵相结合,瞬间提高效率50%

2019-05-16 11:13:33 

南方地区有很多酿友用半固态发酵大米酒,而这款全自动酿酒设备与大米半固态发酵相结合,瞬间提高效率50%!这款神奇的自动酿酒设备到底是神马?

大家都知道,大米半固态发酵法,是采用固态培菌糖化,液态酒化发酵的一种发酵方式,适用于大米、糯米等去壳类粮食的发酵,具体工艺流程为:

蒸粮,挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不能有夹生。

用全自动酿酒设备做大米半固态酒

用全自动酿酒设备做大米半固态酒

摊晾拌曲,原料蒸熟后,出锅摊晾,待料温降至30℃左右,即可将大高产酒曲均匀拌入,一般用曲量0.5%。

用雅大高产酒曲,发酵稳定、出酒率高

用雅大高产酒曲,发酵稳定、

前发酵,保持料温30℃左右,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过36℃。

不锈钢全自动酿酒设备做大米酒发酵中

不锈钢全自动酿酒设备做大米酒发酵中

24-36小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。

将发酵酒酿转缸密封发酵

将发酵酒酿转缸密封发酵

转缸,将发酵酒酿转入发酵缸中,按1:1.5的比例加入温水,即100斤大米加150斤水,搅拌均匀,密封发酵,第6天再搅拌一次。

蒸馏,一般15天左右,发酵完毕。用雅大全自动酿酒设备蒸馏,若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20天或30天。

发酵好后用全自动酿酒设备蒸馏

发酵好后用全自动酿酒设备蒸馏

用全自动酿酒设备蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

成品,蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳,接酒时蕞好掐头去尾,放入下锅复蒸。

以前,人们用传统木甑在蒸馏大米酒,但因为这些设备的密封性、冷却性差,在蒸馏过程中酒分子大量挥发,影响出酒率。

另外,用传统木甑酿酒费时费力费燃料、生产效率低,且遇到酒醅发酵不彻底或火候控制不当时,易引起糊锅,导致酿出来的酒有焦糊味、焦苦味。

雅大不锈钢全自动酿酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成,由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。它们之间采用导气管连结,用水密封,保证了设备的密封性。

雅大全自动酿酒设备出酒速度快、不糊锅

雅大全自动酿酒设备酒速度快、不糊锅

此外,这款设备的冷却效果好,酿出来的酒与室温持平。而这款设备的密封性与冷却效果,有效的保证了出酒率。

大米发酵完成后,可用抽泵将大米酒醅抽到雅大全自动酿酒设备中蒸馏,省出了人工倒料的麻烦,妇女老人都可以轻松操作一个酒坊,省力50%。

雅大酿酒设备厂家专注酿酒20年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

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