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酿造大米酒时烤酒设备和原料要怎么选?10年酿酒老师傅说出实情

2019-06-30 11:01:57 

烤酒设备酿造的大米酒在我国南方及云贵地区很受欢迎,是红白喜事,客来迎往的必备饮品,那酿造大米酒时,烤酒设备和原料该如何选择?

衡阳周叔做大米酒有10来年了。他说,儿时的农村烤大米酒是隆重,有仪式感的,从记事开始,他就帮着爸妈烧火蒸饭烤酒。

每年秋天农作物收割以后,妈妈便用今年新种的大米/糯米、纯中草药酒曲和传统木甑酿造大米酒。

每次家里酿酒时,开心的要数我们兄妹几个了,每次热乎乎的锅巴还没被完全铲出,就被我们哄抢一光,然后嚼得嘎嘣响!现在记忆起来还直流口水呢!

之后很长的一段时间里,每天早餐我们还可以吃到营养美味的甜酒酿冲鸡蛋。

正是因为有这一段美回忆,周叔才选择从事酿酒行业,在烤酒设备的选择上,从刚开始的木甑,到后来的铝锅,再到雅大不锈钢烤酒设备

雅大侧开口烤酒设备

雅大侧开口烤酒设备

常言说:粮是酒之肉,水是酒之血,曲是酒之骨,若要酿出十里飘香的美酒,选择合格的粮、水、曲这三要素很重要。

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此外,蒸酒、储酒设备的选择也同等重要,缺一不可。那酿大米酒到底选择怎样的烤酒设备比较好?

以前人们都用传统木甑和陶缸来酿造大米酒,木甑天锅的优点价格实惠,无任何污染,酒质纯正,没有异味。

缺点是设备笨重耗费体力,密封不严浪费严重,蒸酒时间长效率低。

所以,现在人们酿造大米酒时都选择不锈钢烤酒设备,用它酿出来的大米酒酒质好酒味纯正,密封性好不浪费,蒸馏速度快效率高。

大烤酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成,由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。

雅大304不锈钢烤酒设备三件套

雅大304不锈钢烤酒设备三件套

该设备可用柴/煤/煤气/天然气为燃料加热,通过独立锅炉产生蒸气来旋转加热酒醅,做到快速且不焦糊锅。

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1、大米的选择。

酿造大米酒时,一定要选择光滑、饱满的整粒大米,而且不能用发黄发霉变质的陈米,这样才能确保酒的品质。


如果您选择用碎米酿酒,一定要选择新鲜、无霉变的(碎米容易变质,选购时一定特别注意)。

因为发霉的大米/碎米会感染黄曲霉毒素,在酿酒的过程中黄曲霉毒素会带进酒里,导致酒的发苦现象特别突出。

雅大烤酒设备厂家专注酿酒20年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

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