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年关将至,玉米酿酒设备专家教您品评酱香到底是个什么香!

2019-01-21 11:27:39 

年关将至,很多人选择喝玉米酿酒设备酿制的酱香型白酒,那酱香型白酒到底有什么特点?酱香是个什么香?让雅大玉米酿酒设备的酿酒师告诉您!

酱香型白酒酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。


酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

对于酱香型白酒来说,更难能可贵的是它的酿造工艺,具体工艺流程为:

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过5年,历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后分型贮存、以酒勾酒等。

雅大酿酒设备蒸酒中

在漫长、特殊而神秘的发酵过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种香味香气物质尽数罗置于酒中,目前已知富含1400余种。

那如何品评酱香型白酒?让雅大玉米酿酒设备的品酒师告诉您!

酱香型白酒入口有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。

雅大蒸酒设备酿酒师观察白酒挂杯

酱香型白酒口感

拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色:主要看酒的颜色,喝粘稠度等。

将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。陈年酱香好酒,颜色淡黄,酒体粘稠,酒在杯中会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定高度;

而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但会像水一样没粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。


雅大玉米酿酒设备厂家的酿酒师提醒:不可迷恋酒的黏度和黄色,因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成,廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

2、咂香品其味:呡,是将酒杯送到唇边,轻轻的、缓缓的呷一小口,用舌头将酒分布在口腔,在嘴里细细品味。

酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道,舌侧有涩的味道,舌根有苦的味道,在咽部有辣的感觉,而整体的感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。


咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品尝中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和,热烈过后会很轻松。

呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能够闻到。

3、空杯嗅其香:装过酱香型白酒的杯子,香气会保留很长时间,并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。


据说空杯次日闻香是检验好酱香的重要标准,因为这是不可伪造的。

4、掌心留香品其纯:将几滴陈年酱香型白酒放于手心,双手来回搓热,闻其香气,酒在搓动的过程中感觉到粘性,香气缓缓释放,时间会比较长,香气丰富饱满纯正不呛鼻。

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手搓法

雅大玉米酿酒设备厂家有酿酒师、一级品酒师多名,我们会不定期的举行白酒勾调品评公益培训会,如果您想学习更多白酒勾调品评知识,请咨询热线:0746-2885311。

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