雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备

首页 酿酒百科

简单几步教你做美味青梅酒,不用全自动酿酒设备在家也能做

2019-05-13 11:51:37 

前面雅大全自动酿酒设酿酒师为大家分享了青梅泡酒方法,但果酒发烧友们对此并不满足,想直接用青梅发酵制成低度饮料酒,下面我们一起去看看吧!

一、青梅酿酒工艺流程

青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存—调配一分装杀菌。

1、青梅采摘、挑选、清洗、打浆。

采摘成熟度高的青梅、去除果梗,用清水冲洗干净,沥干水份后打浆备用。

2、加入雅大水果酒曲发酵。

将打浆后的青梅加入发酵罐中,按一定比例加入白糖后,再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀。

▲青梅酒使用雅大水果酒曲发酵,一般的水果都可以使用

▲青梅酒使用雅大水果酒曲发酵,一般的水果都可以使用

发酵前期有大量气泡产生,前三天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封发酵。

待料醅下沉,酒味明显,酒液透亮时,即停止发酵,用滤网过滤除渣,滤渣压榨,压榨液再并入前滤液中,可得原浆酒。

▲青梅酒发酵期间注意温度控制

▲青梅酒发酵期间注意温度控制

3、澄清、倒缸、虹吸。

过滤后的青梅原浆酒,看起来很浑浊,我们将它们贮存于二次发酵罐中(尽量装满,隔绝空气),待上下分层,上层酒液清亮时,即可用虹吸的方法进行倒缸,倒缸的动作要重复2-3次。

▲青梅酒发酵不同时期呈现不同状态

▲青梅酒发酵不同时期呈现不同状态

4、杀菌消毒。

用蒸汽将酒液加热至80度左右保持10分酒,自然冷却。

取原浆酒测定酒精度和糖度,加用雅大全自动酿酒设备生产的高度蒸馏酒调节酒度到16-18度,贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满,隔绝空气。

▲陈酿后的青梅酒色泽透亮诱人,需要品尝的可以来雅大科技

陈酿后的青梅酒色泽透亮诱人,需要品尝的可以来雅大科技

二、青梅发酵注意事项。

1、青梅酸度大,用来直接发酵时,建议多加白糖。

2、过滤后的青梅酒糟,可以用动白酒酿酒设备蒸馏成青梅白酒,与青梅发酵酒相比,青梅白酒别有一番风味哟!

三、青梅酒的历史。

青梅酒历史悠久、文化内涵深远。

据《三国志》记载:建安5年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

▲古人们用青梅酒招待挚友

古人们用青梅酒招待挚友

青梅酒不是一个新品类,在中国云南、广东、福建等地,土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史,日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。

四、青梅酒的营养价值和功效。

1、消除疲劳:青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分,可促进人体内的新陈代谢,有助于消除疲劳。

2、改善碱性体质:青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性平衡,还可以预防多种疾病。

3、杀菌作用:青梅中的有机酸具有杀菌效果,还可抑制细菌繁殖,提高肠内的杀菌作用,可以消炎、止泻。

4、促进唾液分泌:青梅里含有丰富的有机酸,能促进唾液分泌。唾液有帮助消化,增进食欲的作用。

雅大除了教您酿各种粮食酒外,我们还教您酿红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等特色酒。

此外,我们还可以帮您研发特色酒,如枴枣酒、葛根酒、香芋酒、冰糖橙酒、茶叶酒……总之,只要您能想到的各种水果、特色农作物,我们都可以帮您研发。热线0746-2885311

推荐阅读:

只需做好这2点,不用蒸汽酿酒设备照样可泡出美味青梅酒

本文为雅大全自动酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.ydjy88.com/